Resztkowiec, czyli ciasto z czerstwej babki

Święta, święta i po świętach, a w kuchni tony jedzenia, na które ciężko już patrzeć. Babka, która była pyszna, niestety się zeschła i  już nikt nie ma na nią ochoty :( A gdyby tak pobawić się w recykling?

Składniki:

• kilka kawałków suchej babki lub chałki, może być z bakaliami 
• 400 ml śmietanki 30% 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru
• 4 jajka
• 2 jabłka
• wiśnie z zalewy - opcjonalnie

Wykonanie:

Babkę kruszymy na mniejsze kawałki, zalewamy 150 ml śmietanki rozbełtanej z 2 jajkami, dodajemy cynamon i wyrabiamy, aż powstanie jednolita masa. Układamy masę na spodzie naczynia żaroodpornego. Na ciasto wykładamy obrana i pokrojone w plasterki jabłka. Następnie na jabłka wykładamy wiśnie. Całość zalewamy pozostałą częścią śmietanki zmieszanej z 2 jajkami, łyżeczką cukru waniliowego i 2 łyżkami cukru pudru. Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni na około 40 minut (do zapieczenia śmietanki). Najlepiej smakuje na ciepło :)

Puszysty sernik śmietankowy

Sernik, który jest tak puszysty i kremowy, że rozpływa się w ustach to zawsze idealny deser…  

Składniki:

Kruchy spód:

·         1 szklanka mąki pszennej + 2 łyżki

·         3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

·         1 jajko

·         180 gramów masła

·         3/4 szklanki cukru pudru

·         1 kopiasta łyżka cukru z wanilią

·         0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

·         1 kg półtłustego twarogu

·         10 jajek

·         400 gramów śmietany kremówki 30%

·         1,5 szklanki cukru pudru

·         1 kopiasta łyżka cukru z wanilią

·         2 budynie śmietankowe z cukrem 

·         szczypta soli do białek

 

Wykonanie:

Twaróg i jaja wyjmujemy wcześniej z lodówki - powinny być w temperaturze pokojowej.

Obie mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier i masło – siekamy masło na mące nożem, wtedy łatwiej zagnieść później ciasto. Dodajemy jajko i ugniatamy ciasto, będzie dość klejące. Wkładamy do zamrażarki. Teraz czas na masę serową.

Twaróg mielimy raz, ale na najdrobniejszych oczkach lub przepuszczamy przez praskę. Żółtka oddzielamy od białek. Do twarogu dodajemy oba cukry, ucieramy, następnie stopniowo dodajemy żółtka, budynie, wszystko ucieramy na jednolitą masę.

Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno. Mój tip – żeby śmietanka na pewno się ubiła najlepiej robić to w schłodzonym garnku – ja wstawiam garnek na 15-20 minut do lodówki, następnie ubijam w nim schłodzoną śmietankę.

Do masy serowej dodajemy ubitą śmietankę, miksujemy na wolnych obrotach miksera, nie za długo, tylko do połączenia składników.

Białka z solą ubijamy na sztywną pianę. Potem do masy przekładamy pianę z białek i delikatnie mieszamy łyżką.

Blaszkę o wymiarach 30x35 lub tortownicę o średnicy około 32 - 34 cm wykładamy papierem do pieczenia, na spód wykładamy rozwałkowane na około 0,5 cm ciasto. Na całość wykładamy masę serową. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, wkładamy ciasto, pieczemy około 25 - 30 minut. Potem obniżamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy jeszcze około 35 minut, aż ciasto nabierze złotawego koloru. Uważamy, żeby nie przesadzić z przepieczeniem.

Po ukończeniu pieczenia nie otwieramy drzwiczek piekarnika przez około 40 minut. Następnie uchylamy je na 30 minut i w ten sposób hartujemy ciasto, żeby nie opadło. Wyjmujemy ciasto i po ostygnięciu wkładamy do lodówki. Przed podaniem sernik można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Bardzo kruche ciasteczka anyżowe

Czas na anyż! - niektórym kojarzy się tylko z lekami, ale jest bardzo aromatyczny, dzięki czemu nadaje słodkościom unikalny smak - jeżeli brakuje wam pomysłów, co postawić na stół do pochrupania - te super szbykie i łatwe ciasteczka będą idealne:) 

 Składniki:

• 250 g margaryny Kasia
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 lyżeczki proszku do pieczenia
• łyżka anyżu zmielonego
• szczypta soli
• ¾ szklanki dowolnych orzechów lub bakalii (u mnie pestki dyni)
• 3 jajka 

Wykonanie:

Przesiewamy mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodajemy mąkę pełnoziarnistą, anyż, sól i cukier. Następnie za pomocą noża mieszamy margarynę z mąką, krając ją na coraz drobniejsze kawałki. Dodajemy jajka, olej i orzechy/ bakalie. Ugniatamy ciasto. Następnie formujemy z ciasta ala bagietki o szerokości około 5 cm, grubość około 3-4 cm. Układamy na blaszkę. Pieczemy w piekarniku w 190°C przez około 15- 20 minut. Następnie wyciągamy blachę z piekarnika i gorące ciasto kroimy na paski około 1,5 cm szerokości. Układamy tak powstałe ciasteczka na płasko na blaszkę i wkładamy do piekarnika na kolejne 10-15 minut nie zmieniając temperatury. Smacznego!

Pierniczki całuski - idealne na choinkę

Idą Święta, więc będzie pierniczkowo - w końcu trzeba coś powiesić na choinkę (i przy okazji schrupać). Na pewno nie będzie bezglutenowo, bezcukrowo i beztłuszczowo - sorry guys, ale jeżeli chodzi o Wigilię i Boże Narodzenie - tradycja przodem, ma być przede wszystkim smacznie!

Przepis pochodzi ze starej książki kucharskiej pt. Kuchnia Polska. Trochę zmodyfikowany - moim zdaniem w starych przepisach jest trochę za dużo cukru -  dlatego trochę mniej słodka wersja, ale bez przesady;)

Składniki (ok. 40 sztuk):

·         3 szklanki mąki pszennej (typ 450)

·         ¾ szklanki cukru pudru

·         ½ szklanki miodu (prawdziwego – sztucznym miodom stanowcze NIE!)

·         2 duże jajka (lub 3 małe)

·         1 łyżeczka amoniaku

·         100 gram masła (najlepiej osełka)

·         skórka otarta z 1 małej pomarańczy

·         1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, pół łyżeczki zmielonych goździków lub gotowa przyprawa do piernika.

Bonusowy składnik – śmietana 18%, gdy ciasto wyjdzie za suche. 

Wykonanie:

Na początku w rondelku należy rozpuścić miód – najlepiej rondelek wstawić do garnka z wodą i rozpuszczać miód na parze. Rozpuszczony miód odstawiamy do przestygnięcia. Następnie w dość dużej misce mieszamy wszystkie suche składniki. Łyżeczkę amoniaku należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Do suchych składników dodajemy masło pokrojone w drobne kawałki, miód i rozpuszczony amoniak, następnie wyrabiamy ciasto. Gdy za bardzo się klei – podsypujemy mąką, gdy wyjdzie za suche – dodajemy śmietanę 18%. Po wyrobieniu ciasta dzielimy je na mniejsze porcje. Ciasto trzeba rozwałkować na około 0,5 cm. 

Pierniczki wycięte foremkami o dowolnym kształcie układany dość luźno na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. W pierniczkach, które docelowo zawisną na choince robimy dziurki  - najlepiej słomką. Pieczemy w temperaturze 180-190°C, grzanie od dołu i od góry. Nie włączamy termoobiegu. Pierniczki mają lekko zmienić kolor – zazłocić się. Po wyjęciu z piekarnika, jeżeli dziurki zarosną, należy poprawić je słomką. Pierniczki będą jeszcze plastyczne – po wystygnięciu stwardnieją i będą idealne do jedzenia po około 2-3 tygodniach. Po wystygnięciu można udekorować. Przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu – najlepiej w wielkim słoju na strychu.

Ja zazwyczaj robię pierniczki z dwóch porcji – zapełniam nimi słój ze zdjęcia i zostaje około 30-40 sztuk na choinkę po uwzględnieniu ubytku wynikającego z łakomstwa...